가을이 깊어지면서 꽃게가 제철을 맞아 살이 통통하게 올라오는 시기입니다. 특히 뜨거운 국물이 생각나는 이 시점에 꽃게탕을 만들어 보는 것은 어떨까요? 수컷 꽃게는 살이 많아 탕이나 찜 요리에 적합하고, 암컷은 알이 있어 게장을 담글 때 좋습니다. 이 글에서는 꽃게탕을 맛있게 끓이는 방법과 꽃게 손질법을 자세히 알아보겠습니다.
꽃게탕 재료 준비
주재료
- 꽃게 800g (약 5마리)
- 무 3cm 한 토막
- 두부 1/2모
- 미더덕 120g (약 11개)
- 대파 20cm 한 토막
- 쑥갓 7줄기
- 청양고추 1개
- 멸치&다시마 국물 1600ml
꽃게탕을 만들 때 쑥갓을 넣으면 비린내를 잡아주고 국물맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. 멸치와 다시마 국물은 꽃게의 맛을 살리기 위해 약하게 끓여 사용하는 것이 좋습니다.
양념장 재료
- 고추가루 2 큰 술
- 고추장 3 큰 술
- 된장 3 큰 술
- 다진 마늘 2 큰 술
시원하고 깔끔한 맛을 원하신다면 고추가루와 된장만 사용하세요. 진하고 단맛을 원하시면 고추장을 추가해 주되, 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다.
꽃게 손질법
꽃게 손질 과정
- 세척: 꽃게는 흐르는 물에 솔로 구석구석 문질러 모래와 이물질을 제거합니다. 살아있는 꽃게를 손질할 때는 안전을 위해 집게 다리를 가위로 잘라주세요.
- 배 부분 손질: 꽃게의 배 부분 삼각형 뚜껑을 열어 중앙 구멍에 엄지손가락을 넣어 등껍질을 뜯어냅니다.
- 아가미 제거: 양쪽 아가미를 제거하고, 가위로 꽃게를 이등분합니다.
- 재료 준비: 손질된 꽃게를 요리에 사용할 수 있도록 준비합니다.
기타 재료 손질
- 무는 가로 3cm, 세로 3cm, 두께 0.5cm로 썰고, 두부는 한입 크기로 썬 후 두께 1cm로 잘라줍니다.
- 쑥갓은 5cm 길이로 큼직하게 썰고, 청양고추와 대파는 어슷하게 썰어줍니다.
꽃게탕 요리 방법
요리 과정
- 국물 끓이기: 냄비에 멸치&다시마 국물, 무, 양념장을 넣고 중불에서 한소끔 끓입니다.
- 꽃게 추가: 끓는 국물에 꽃게를 넣고 다시 한소끔 끓입니다.
- 거품 제거: 요리 중간에 생기는 거품은 제거해 주어야 국물 맛이 깔끔해집니다.
- 미더덕과 두부 추가: 무와 꽃게가 거의 익으면 미더덕과 두부를 넣고 3~4분간 끓입니다.
- 마무리 재료 추가: 마지막으로 다진 마늘, 쑥갓, 대파, 청양고추를 넣고 1분 정도 더 끓인 후 불을 끕니다.
꽃게탕은 시원하고 개운한 맛이 특징입니다. 쑥갓이 향긋하게 퍼져 비린내를 잡아주고 국물맛을 더욱 좋게 만들어 줍니다. 고추장을 넣어 단맛을 내는 것도 좋은 방법이지만, 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
꽃게탕과 어울리는 반찬
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자주 묻는 질문
꽃게탕에 적합한 꽃게는 어떤 종류인가요?
수컷 꽃게는 살이 많아 탕이나 찜에 적합하고, 암컷은 알이 있어 게장을 담글 때 좋습니다.
꽃게탕 국물 맛을 시원하게 하려면 무엇을 추가해야 하나요?
쑥갓을 추가하면 비린내를 잡아주고 국물 맛이 시원해집니다.
꽃게 손질 시 주의해야 할 점은 무엇인가요?
살아있는 꽃게를 손질할 때는 안전을 위해 집게 다리를 잘라내고 조심스럽게 손질해야 합니다.
꽃게탕의 국물 맛이 텁텁해지는 이유는 무엇인가요?
고추장을 너무 많이 넣으면 국물이 텁텁해질 수 있으므로 적당량을 사용하는 것이 중요합니다.
꽃게탕을 만들기 전에 꽃게를 어떻게 손질하나요?
흐르는 물에 솔로 문질러 이물질을 제거한 후 배 부분을 열고 아가미를 제거합니다.